Makrill

	1. Hel makrill: Skär upp fisken från analöppningen och fram till huvudet, upp mellan gälarna. Var försiktig så att kniven inte sticks för långt in och gör sönder inälvorna.
	2. Lägg fisken på sidan och gör ett snitt bakom fenan, ända ned till ryggraden.
	3. Vänd hela sidan upp och lägg ett likadant snitt på denna sida.
	4. Knäck av huvudet nedåt och dra ut inälvorna.
	5. Den svarta blodranden som sitter kvar i fiskens ryggsida är fiskens njure, skrapa och skölj bort denna under rinnande vatten.
	6. Makrillfilé: Skär bort fenan som sitter vid huvudet och ned mot ryggbenet utan att skära igenom fisken.
	7. Vinkla kniven och skär längst ryggbenet.
	8. Håll kniven parallellt med fisken och skär loss benen från buksidan. Skär rent filén runt om.
	9. Lägg ett snitt utefter filéns nålben. Skär nålbenen med ett v-format snitt. Undviker man att skära igenom skinnet håller filén bättre samman.
	10. Lyft bort den lilla remsan med nålben så blir filén helt benfri. Skär av stjärten precis där man ser att själva köttet på makrillen börjar.
	11. Här visas den hela, rensade makrillen samt två benfria filéer.

Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se