Blåmusslan, liksom de flesta skaldjur, är som bäst vid den här tiden på året. Vattnet är kallt och klart och det är innan lekperioden. Musslorna är nu välfyllda med gott kött
Skaldjur äter vi på sommaren. I båten, i solnedgången på klipporna eller vid skaldjursfester under kulörta lyktor. Detta trots att kvaliteten på många arter är ojämn då. Skulle vi gå efter säsong istället för tradition skulle allt detta kalasande flyttas fram ett halvår. Nu är räkorna som finast och köttet i blåmusslan som bäst. -Det verkar som kvaliteten på blåmusslan generellt är bättre nu, säger Ilona Miglavs, utbildningsansvarig på Svensk Fisk. Sist jag kokade blåmusslor var det knappt någon som behövdes kasseras. Själva musslan är stor och ljuvligt välsmakande som, i vårt fall, drinktilltugg innan middagen, konstaterade Ilona.
Musslan innehåller samma nyttiga ämnen och omega-3 fetter som fisk. Näringssammansättningen likar rödspättans. Det finns gott om musslor som dessutom odlas på flera ställen på västkusten. I maj månad finns det gott om nykläckta mussellarver som letar efter någonstans att sätta sig. Då hänger man ut band eller rep som musslorna sätter sig på. Där sitter de i ca två och ett halvt år tills de är färdiga att skörda. En mussla som odlas på band är inte i kontakt med havsbotten och innehåller därför varken sand eller lera.
Säkra musslor i nät hos fiskhandlaren
Under vissa perioder kan en del havsområden innehålla alger som våra magar inte tål. När musslorna äter dessa alger och vi äter musslorna kan magen slå bakut. Plockar man musslor själv i havet bör man först underrätta sig om det är ett säkert område. På västkusten kan man ringa länsstyrelsens musselinformation på tel. 031-60 52 90 och få information.
Musslorna du köper i nät hos fiskhandlaren är kontrollerade och "säkra".
Koka musslor
Musslor skall inte kokas. De ska ångas. Använd gärna en kastrull med en insats som inte riktigt når ner till botten. (Har man inte det går det också att använda en vanlig tjockbottnad kastrull.)
Gör så här:
Slå i 1/2 - 1 dl vatten i en kastrull. Det ska inte vara mer än att det täcker botten. När vattnet börjar koka och ångan stiger upp i kastrullen, öppnar sig musslorna och släpper ut sitt eget havsvatten, vilket ökar vattenmängden i botten. Du får nu också en naturlig sälta på vattnet. Använd lock så att ångan stannar kvar i kastrullen. Ånga i max 5 min. Man kan också använda vitt vin istället för vatten.