Årets första vårmakrill på Göteborg fiskauktion

Idag var det premiär för vårmakrillen på Göteborgs Fiskauktion.  Liksom förra året var det LL Pauline från Lysekil som landade de första grönsvarta primörerna. Fångades gjorde de utanför Hansholm i Danmark. När premiären infaller väljer makrillen själv.  Det är när fisken bestämmer sig för att simma in till kusten för att leka. Då först blir den tillgänglig för fisket.

Vårmakrillen är mager. När den kommer in till kusten har den inte ätit på många månader. Det är först efter leken som makrillen äter sig fet igen varför höstmakrillen är tjock och frodig när det är dags att återvända ut till havs. Makrillens bruna kött är rikt på nyttiga omega-3 fettsyror och består mest av vältränade muskler. Makrillen saknar simblåsa och måste därför hålla sig i rörelse hela livet. Den spolformade kroppen är snabb och skinnet vackert glänsande. Det karaktäristiska mönstret med de svartgröna inslagen, samt köttets särpräglade smak, gör makrillen enkel att känna igen både för öga och gom. En gastronomisk höjdare tycker många. Och den skall vara färsk - pinfärsk!  Tips för den hängivne; Makalös Makrill. En bok full av recept och anekdoter. Finns i bokhandeln.