Anguilla anguilla
Ål
Ålen har en ormlik kropp. Rygg- och analfenor bildar en sammanhängande fensöm runt om kroppens bakre del. Den saknar bukfenor och de mycket små fjällen ligger insänkta i huden. Färgen skiftar under de olika utvecklingsstadierna. Som fullvuxen har den svart rygg och gul eller vit buk. Honan blir störst och kan väga upp till 5 kg och bli 1,5 m lång. Hannen blir endast 30-50 cm lång.
Ålen förekommer i nästan hela Sverige, både utefter kuster och i inlandet. Dock inte i fjällregionen eller i vissa delar av sydsvenska höglandet.
Mycket i ålens liv, vandringar och levnadssätt, är höljt i mystik. Men en märklig sak vet man. Alla ålar leker i Saragassohavet. Larverna följer sedan med Golfströmmen till Europa. Vid ca 3 års ålder når de Europas kuster och kallas då glasål. Honorna går sedan upp i sött vatten medan hannarna oftast stannar kvar vid kusten. Efter 5-7 år startar hannarna vandringen till lekplatserna i Saragassohavet. Honorna måste växa ytterligare flera år innan det är dags att ge sig av.
Ål anses som en stor delikatess och äts rökt, inkokt, luad, halmad, som ålasoppa mm. Ålfisket bedrivs i april-december med ryssjor, tinor och krok. Ål odlas också och är god att äta året om.
Ål
Eng: European eel
Tys: Aal
Fra: Anguille
| Näringsinnehåll* per 100 g ål ätlig del |
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
 |
|
|
| Energiinnehåll: 1469 kJ alternativt 351 kcal |
| Vatteninnehåll/100 g ål: 53 g |
| Energigivande näringsämnen (g): |
Protein: 14,6
Fett: 33
Kolhydrat: 0 |
|
| Fettkvalitet (g): |
Mättat fett: 7,9
Enkelomättat fett: 14,4
Fleromättat fett: 7,4
Varav
Omega-6 (n-6)** 1,39
Omega-3 (n-3)***: 4,73
Kolesterol: 142 mg |
|
Mängd ål (g) som skall konsumeras för att uppnå rekommenderat dagligt intag ****
av Omega-3 fett för vuxna: |
Män (3,1 g n-3) 66
Kvinnor (2,4 g n-3): 51 |
|
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vattenlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g ål: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g ål: (män/kvinnor): |
| Tiamin: |
|
0,09 mg |
|
1,4/1,1 mg
|
|
6/8 |
| Riboflavin: |
|
0,14 mg |
|
1,6/1,3 mg |
|
9/11 |
| Niacinekv. mg: |
|
4,8 mg |
|
18/15 mg
|
|
27/32 |
| B6: |
|
0,4 mg |
|
1,5/1,2 mg |
|
27/33 |
| Folat: |
|
12 ug |
|
300 ug
|
|
4 |
| B12: |
|
4,4 ug |
|
2 ug |
|
220 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fettlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g ål: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g ål (män/kvinnor): |
| A-vitamin: |
|
2500 ug |
|
900/800 ug
|
|
278/313 |
| D-vitamin: |
|
30 ug |
|
5 ug |
|
600 |
| E-vitamin: |
|
8 mg |
|
10/8 mg
|
|
80/100 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineralämnen:
|
|
Innehåll i 100 g ål: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g ål (män/kvinnor): |
| Kalcium: |
|
43 mg |
|
800 mg
|
|
5 |
| Fosfor: |
|
175 mg |
|
600 mg |
|
29 |
| Järn: |
|
0,4 mg |
|
10/15 mg
|
|
4/3 |
| Magnesium: |
|
10 mg |
|
350/280 mg |
|
3/4
| |
| Kalium: |
|
205 mg |
|
3500/3100 mg
|
|
6/7 |
| Zink: |
|
2,6 mg |
|
9/7 mg |
|
29/37 |
| Selen: |
|
57 ug |
|
50/40 ug
|
|
114/143 | |
| ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
* Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2.
** Linolsyra 18:2 och arakidonsyra 20:4
*** Mängden Omega-3 fett är summan från n-3 fettsyror ingående i linolensyrafamiljen, dvs eikosapentaensyra 20:5, (EPA), dokosapentaensyra 22:5 (DPA), dokosahexaensyra 22:6 (DHA).
**** Svenska näringsrekommendationer (SNR 1997) rekommenderar ett genomsnittligt minimiintag motsvarande 1 energiprocent för n-3 fettsyror av det totala dagliga energiintaget. En normalviktig vuxen kvinna med normal fysisk aktivitet uppskattas ha ett dagligt energibehov á 9 MJ (9000 kJ). 1 energiprocent av 9 MJ motsvarar 2,4 gram n-3 fettsyror (0,01 x 9000 kJ/37 kJ = 2,4 gram). En vuxen normalviktig man med normal fysisk aktivitet uppskattas enligt SNR 1997 ha ett energibehov á 11,5 MJ (11500 kJ). Baserat på detta bör det genomsnittliga minimiintaget av n-3 fettsyror vara 3,1 gram (0,01 x 11500 kJ/37 kJ = 3,1 gram). Tilläggas bör att dessa fettsyror inte uteslutande behöver komma från fiskkonsumtion, utan även vegetabiliska oljor, nötter och en rad andra livsmedel bidrar med n-3 fettsyror. |
Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se