Merluccius merluccius
Kummel
Kummeln är långsmal och spolformad. Färgen är på ryggen brunsvart, sidorna är grå och buken vit. Ett litet underbett och stor mun visar att det är en rovfisk som gärna tar sina byten underifrån. Kummeln kan väga upp till 15 kg och bli 135 cm lång. Vanligtvis ligger vikten på 1-4 kg i våra vatten.
Kummeln förekommer i Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt och påträffas ibland i Östersjön. På vintern håller den till på stora djup i Skagerrak.
Nattjägare som gärna äter lysräkor.
Om dagen håller fisken sig gärna stilla nere vid botten men går upp mot ytan för att äta om natten. För att inte avslöja sig i mörkret är kummeln helt svart i munnen. Leken sker över djupa bankar i Kattegatt och Skagerrak under april-augusti. Kummeln är en matfisk med många användningsområden. Köttet är vitt och det passar utmärkt att steka och pochera. Det kan ibland löna sig att binda upp fisken eftersom köttet annars lätt faller isär vid tillagning.
Bästa säsong är sommaren Kummeln fiskas med trål, garn och backor.
Kummel förekommer i de blåmarkerade områdena. Förekommer sporadiskt i de ljusblåa områdena.
Kummel
Eng: Hake
Tys: Europäischer Seehecht
Fra: Merlu européen
| Näringsinnehåll* per 100 g kummel ätlig del |
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
 |
|
|
| Energiinnehåll: 295 kJ alternativt 71 kcal |
| Vatteninnehåll/100 g kummel: 83 g |
| Energigivande näringsämnen (g): |
Protein: 16,5
Fett: 0,4
Kolhydrat: 0 |
|
| Fettkvalitet (g): |
Mättat fett: 0,1
Enkelomättat fett: 0,1
Fleromättat fett: 0,11
Varav
Omega-6 (n-6)** 0,01
Omega-3 (n-3)***: 0,09
Kolesterol: 50 mg |
|
Mängd kummel (g) som skall konsumeras för att uppnå rekommenderat dagligt intag ****
av Omega-3 fett för vuxna: |
Män (3,1 g n-3) 3444
Kvinnor (2,4 g n-3): 2667 |
|
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vattenlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g kummel: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g kummel: (män/kvinnor): |
| Tiamin: |
|
0,1 mg |
|
1,4/1,1 mg
|
|
7/9 |
| Riboflavin: |
|
0,2 mg |
|
1,6/1,3 mg |
|
13/15 |
| Niacinekv. mg: |
|
5 mg |
|
18/15 mg
|
|
28/33 |
| B6: |
|
0,2 mg |
|
1,5/1,2 mg |
|
13/17 |
| Folat: |
|
12 ug |
|
300 ug
|
|
4 |
| B12: |
|
1,3 ug |
|
2 ug |
|
65 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fettlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g kummel: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g kummel (män/kvinnor): |
| A-vitamin: |
|
10 ug |
|
900/800 ug
|
|
1 |
| D-vitamin: |
|
0,7 ug |
|
5 ug |
|
14 |
| E-vitamin: |
|
0,4 mg |
|
10/8 mg
|
|
4/5 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineralämnen:
|
|
Innehåll i 100 g kummel: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g kummel (män/kvinnor): |
| Kalcium: |
|
41 mg |
|
800 mg
|
|
5 |
| Fosfor: |
|
142 mg |
|
600 mg |
|
24 |
| Järn: |
|
0,5 mg |
|
10/15 mg
|
|
5/3 |
| Magnesium: |
|
24 mg |
|
350/280 mg |
|
7/9
| |
| Kalium: |
|
365 mg |
|
3500/3100 mg
|
|
10/12 |
| Zink: |
|
0,3 mg |
|
9/7 mg |
|
3/4 |
| Selen: |
|
20 ug |
|
50/40 ug
|
|
40/50 | |
| ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
* Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2.
** Linolsyra 18:2 och arakidonsyra 20:4
*** Mängden Omega-3 fett är summan från n-3 fettsyror ingående i linolensyrafamiljen, dvs eikosapentaensyra 20:5, (EPA), dokosapentaensyra 22:5 (DPA), dokosahexaensyra 22:6 (DHA).
**** Svenska näringsrekommendationer (SNR 1997) rekommenderar ett genomsnittligt minimiintag motsvarande 1 energiprocent för n-3 fettsyror av det totala dagliga energiintaget. En normalviktig vuxen kvinna med normal fysisk aktivitet uppskattas ha ett dagligt energibehov á 9 MJ (9000 kJ). 1 energiprocent av 9 MJ motsvarar 2,4 gram n-3 fettsyror (0,01 x 9000 kJ/37 kJ = 2,4 gram). En vuxen normalviktig man med normal fysisk aktivitet uppskattas enligt SNR 1997 ha ett energibehov á 11,5 MJ (11500 kJ). Baserat på detta bör det genomsnittliga minimiintaget av n-3 fettsyror vara 3,1 gram (0,01 x 11500 kJ/37 kJ = 3,1 gram). Tilläggas bör att dessa fettsyror inte uteslutande behöver komma från fiskkonsumtion, utan även vegetabiliska oljor, nötter och en rad andra livsmedel bidrar med n-3 fettsyror. |
Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se