Ostrea edulis
Ostron
Ostron har mer eller mindre flata skal med mycket varierande utseende. De kan bli upp till 15 cm i diameter och finns på grunda bankar ned till 180 meters djup i Skagerrak och norra Kattegatt.
Ostron skiftar kön efter trivseltemperatur. Om sommartemperaturen ligger runt 15-16°C produceras honliga produkter endast en gång vart fjärde år och under mellantiden fungerar ostronet som hanne. Om medeltemperaturen stiger högre, kan ostronet fungera som honor vartannat år. Äggen befruktas i mantelhålan och de fem första dagarna efter det att larverna kläckts lever de skyddade här. Därefter lämnar larverna modern och lever som plankton ca 2 veckor innan de fäster sig på klippor och stenar och börjar bilda skal.
Bästa säsong på vintern
På hösten när det finns gott om föda lagrar ostronet upp näring i form av glykogen i muskeln. Detta gör att den bästa säsongen är under vintern då glykogenet gör ostronet sött i smaken. Ostron tas upp genom att använda en kratta med håv eller plockas av dykare. Rätten att skörda ostron tillfaller markägaren så man kan inte plocka ostron utan lov.
Ostron förekommer i de blåmarkerade områdena.
Ostron
Eng: Oyster
Tys: Europäische Auster
Fra: Huître
| Näringsinnehåll* per 100 g ostron ätlig del |
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
 |
|
|
| Energiinnehåll: 319 kJ alternativt 76 kcal |
| Vatteninnehåll/100 g ostron: 83 g |
| Energigivande näringsämnen (g): |
Protein: 9,5
Fett: 2
Kolhydrat: 4,9 |
|
| Fettkvalitet (g): |
Mättat fett: 0,6
Enkelomättat fett: 0,2
Fleromättat fett: 0,57
Varav
Omega-6 (n-6)** 0,05
Omega-3 (n-3)***: 0,50
Kolesterol: 50 mg
|
|
Mängd ostron (g) som skall konsumeras för att uppnå
rekommenderat dagligt intag ****
av Omega-3 fett för vuxna: |
Män (3,1 g n-3) 620
Kvinnor (2,4 g n-3): 480
|
|
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vattenlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g ostron: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek.
dagligt intag från 100 g ostron:
(män/kvinnor): |
| Tiamin: |
|
0,13 mg |
|
1,4/1,1 mg
|
|
9/12 |
| Riboflavin: |
|
0,18 mg |
|
1,6/1,3 mg |
|
11/14 |
| Niacinekv. mg: |
|
3,9 mg |
|
18/15 mg
|
|
22/26 |
| B6: |
|
0,1 mg |
|
1,5/1,2 mg |
|
7/8 |
| Folat: |
|
10 ug |
|
300 ug
|
|
3 |
| B12: |
|
18 ug |
|
2 ug |
|
900 |
|
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fettlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g ostron: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek.
dagligt intag från 100 g ostron
(män/kvinnor): |
| A-vitamin: |
|
84 ug |
|
900/800 ug
|
|
9/11 |
| D-vitamin: |
|
1 ug |
|
5 ug |
|
20 |
| E-vitamin: |
|
0,9 mg |
|
10/8 mg
|
|
9/11 |
|
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineralämnen:
|
|
Innehåll i 100 g ostron: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek.
dagligt intag från 100 g ostron
(män/kvinnor): |
| Kalcium: |
|
90 mg |
|
800 mg
|
|
11 |
| Fosfor: |
|
148 mg |
|
600 mg |
|
25 |
| Järn: |
|
6,4 mg |
|
10/15 mg
|
|
64/43 |
| Magnesium: |
|
28 mg |
|
350/280 mg |
|
8/10 |
|
| Kalium: |
|
121 mg |
|
3500/3100 mg
|
|
3/4 |
| Zink: |
|
50 mg |
|
9/7 mg |
|
556/714 |
| Selen: |
|
70 ug |
|
50/40 ug
|
|
140/175 |
|
| ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
* Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2.
** Linolsyra 18:2 och arakidonsyra 20:4
*** Mängden Omega-3 fett är summan från n-3 fettsyror ingående i linolensyrafamiljen,
dvs eikosapentaensyra 20:5, (EPA), dokosapentaensyra 22:5 (DPA), dokosahexaensyra 22:6 (DHA).
**** Svenska näringsrekommendationer (SNR 1997) rekommenderar ett genomsnittligt minimiintag
motsvarande 1 energiprocent för n-3 fettsyror av det totala dagliga energiintaget.
En normalviktig vuxen kvinna med normal fysisk aktivitet uppskattas ha ett dagligt
energibehov á 9 MJ (9000 kJ). 1 energiprocent av 9 MJ motsvarar 2,4 gram n-3 fettsyror
(0,01 x 9000 kJ/37 kJ = 2,4 gram). En vuxen normalviktig man med normal fysisk aktivitet
uppskattas enligt SNR 1997 ha ett energibehov á 11,5 MJ (11500 kJ). Baserat på detta bör
det genomsnittliga minimiintaget av n-3 fettsyror vara 3,1 gram (0,01 x 11500 kJ/37 kJ =
3,1 gram). Tilläggas bör att dessa fettsyror inte uteslutande behöver komma från fiskkonsumtion,
utan även vegetabiliska oljor, nötter och en rad andra livsmedel bidrar med n-3 fettsyror. |
Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se