Psetta maxima
Piggvar
Piggvaren har en nästan rund kropp där ögonsidan är försedd med stora benknölar, piggar. Den är relativt hög över ryggen och ger ett kompakt intryck. På huvudet sitter piggarna tätare. Piggar kan också förekomma på undersidan. Fisken saknar fjäll. Färgen skiftar från grå eller brunaktig till nästan svart. Undersidan är vit, någon gång med bruna fläckar. Piggvaren kan väga upp till 25 kg och bli 100 cm lång. Den väger vanligtvis 1-2 kg i våra vatten.
Hemmavatten för piggvaren är väst- och sydkusten samt Östersjön, runt Gotland, upp till Åland. Den trivs på sand-, sten-, och lerbotten. Yngre fiskar håller sig på grunt vatten medan de äldre söker sig ut på djupare vatten. Jämfört med många andra plattfiskar har piggvaren en stor mun och födan består av musslor, kräftor och fisk. Lekperioden är april-augusti och då vandrar de lekmogna fiskarna in mot grundare vatten. På de flesta områden där man fiskar piggvar finns det fler hannar än honor. Piggvaren tillhör våra ”finfiskar” dvs en högt uppskattad matfisk. Den karaktäriseras av sin goda smak och sitt vita, fasta kött. Godast på fisken anser många vara den köttrand som ligger strax innanför fenorna.
Bästa säsong är höst och vinter. Piggvar fångas med trål och garn.
Piggvar förekommer i de blåmarkerade områdena. Förekommer mer sporadiskt i de ljusblå områdena
Piggvar
Gotlands landskapsfisk
Eng: Turbot
Tys: Steinbutt
Fra: Turbot
| Näringsinnehåll* per 100 g piggvar ätlig del |
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
 |
|
|
| Energiinnehåll: 347 kJ alternativt 83 kcal |
| Vatteninnehåll/100 g piggvar: 80 g |
| Energigivande näringsämnen (g): |
Protein: 16,7
Fett: 1,7
Kolhydrat: 0 |
|
| Fettkvalitet (g): |
Mättat fett: 0,4
Enkelomättat fett: 0,4
Fleromättat fett: 0,58
Varav
Omega-6 (n-6)** 0,09
Omega-3 (n-3)***: 0,36
Kolesterol: 50 mg |
|
Mängd piggvar (g) som skall konsumeras för att uppnå rekommenderat dagligt intag ****
av Omega-3 fett för vuxna: |
Män (3,1 g n-3) 861
Kvinnor (2,4 g n-3): 667 |
|
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vattenlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g piggvar: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g piggvar: (män/kvinnor): |
| Tiamin: |
|
0,02 mg |
|
1,4/1,1 mg
|
|
1/2 |
| Riboflavin: |
|
0,15 mg |
|
1,6/1,3 mg |
|
9/12 |
| Niacinekv. mg: |
|
5,8 mg |
|
18/15 mg
|
|
32/39 |
| B6: |
|
0,2 mg |
|
1,5/1,2 mg |
|
13/17 |
| Folat: |
|
11 ug |
|
300 ug
|
|
4 |
| B12: |
|
1 ug |
|
2 ug |
|
50 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fettlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g piggvar: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g piggvar (män/kvinnor): |
| A-vitamin: |
|
14 ug |
|
900/800 ug
|
|
2 |
| D-vitamin: |
|
2 ug |
|
5 ug |
|
40 |
| E-vitamin: |
|
0,8 mg |
|
10/8 mg
|
|
8/10 | |
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineralämnen:
|
|
Innehåll i 100 g piggvar: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g piggvar (män/kvinnor): |
| Kalcium: |
|
17 mg |
|
800 mg
|
|
2 |
| Fosfor: |
|
159 mg |
|
600 mg |
|
27 |
| Järn: |
|
0,5 mg |
|
10/15 mg
|
|
5/3 |
| Magnesium: |
|
45 mg |
|
350/280 mg |
|
13/16
| |
| Kalium: |
|
290 mg |
|
3500/3100 mg
|
|
8/9 |
| Zink: |
|
0,2 mg |
|
9/7 mg |
|
2/3 |
| Selen: |
|
25 ug |
|
50/40 ug
|
|
50/63 | |
| ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
* Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2.
** Linolsyra 18:2 och arakidonsyra 20:4
*** Mängden Omega-3 fett är summan från n-3 fettsyror ingående i linolensyrafamiljen, dvs eikosapentaensyra 20:5, (EPA), dokosapentaensyra 22:5 (DPA), dokosahexaensyra 22:6 (DHA).
**** Svenska näringsrekommendationer (SNR 1997) rekommenderar ett genomsnittligt minimiintag motsvarande 1 energiprocent för n-3 fettsyror av det totala dagliga energiintaget. En normalviktig vuxen kvinna med normal fysisk aktivitet uppskattas ha ett dagligt energibehov á 9 MJ (9000 kJ). 1 energiprocent av 9 MJ motsvarar 2,4 gram n-3 fettsyror (0,01 x 9000 kJ/37 kJ = 2,4 gram). En vuxen normalviktig man med normal fysisk aktivitet uppskattas enligt SNR 1997 ha ett energibehov á 11,5 MJ (11500 kJ). Baserat på detta bör det genomsnittliga minimiintaget av n-3 fettsyror vara 3,1 gram (0,01 x 11500 kJ/37 kJ = 3,1 gram). Tilläggas bör att dessa fettsyror inte uteslutande behöver komma från fiskkonsumtion, utan även vegetabiliska oljor, nötter och en rad andra livsmedel bidrar med n-3 fettsyror. |
Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se