Pandalus borealis
Räka Nordhavs
Nordhavsräkan är i levande tillstånd blekrosa och transparent. Kokt får den en markerad, jämn röd färg och ju större djup räkan levt på, desto djupare röd färg. Kännetecken är de långa antennerna och det kraftiga pannhornet. Räkan kan bli 185 mm lång.
Nordhavsräkan förekommer i Nordsjön, Skagerrak, och Kattegatt. Nordhavsräkan är en hermafrodit. Det innebär att den som liten fungerar som hanne för att efter ca 2,5 år byta kön och övergå till att vara hona, vilket den sedan fortsätter att vara under resten av livet. Räkorna parar sig på hösten och lägger i våra svenska vatten ut sin rom under buken under oktober-november. Rommen kläcks under mars-april och larverna simmar fritt. Den utlekta honan äter nu för att bygga upp ny rom. Rommen läggs under huvudskölden och kallas för "huvudrom". Hos den kokta räkan ser den ut som en orange klump i huvudet. Utlekta honräkor är ofta svarta under huvudskölden eftersom frånvaron av rom gör att mage och tarm, som ligger under huvudskölden, syns tydligt. Har räkan då ätit mörka plankton kommer detta att synas mycket tydligt. Räkan fiskas med trål och bästa säsong är höst, vinter och vår.
Klicka för större bild
Höst/Vinter
Räkan har lagt sina befruktade ägg under buken. Den nylagda rommen är orange och innehåller den näring som larven skall leva på under utvecklingen. Ju mindre näring som finns kvar i ägget, desto mer grå blir rommen. Larven växer och näringen tar slut.
Vår
Räkan har kläckt ut alla sina ägg och det som nu tydligt syns under huvudskalet är lever och mage. Äter räkan nu mörka plankton, blir den alldeles mörk i huvudregionen. Den mörka färgen är alltså en konsekvens av räkans livscykel! De nykläckta larverna har startat sitt liv som frisimmande djurplankton.
Sommar
En liten orange klump i räkans huvud växer sig allt större. Det är den obefruktade rommen som är placerad strax ovanpå räkans mage och lever. På senhösten är rommen som störst och fyller hela utrymmet under huvudskölden.
Nordhavsräka förekommer i de blåmarkerade områdena.
Räka Nordhavs
Eng: Deep water prawn
Tys: Garnele
Fra: Crevette
| Näringsinnehåll* per 100 g räkor ätlig del |
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
 |
|
|
| Energiinnehåll: 351 kJ alternativt 84 kcal |
| Vatteninnehåll/100 g räkor: 79 g |
| Energigivande näringsämnen (g): |
Protein: 18,1
Fett: 0,8
Kolhydrat: 0,8 |
|
| Fettkvalitet (g): |
Mättat fett: 0,1
Enkelomättat fett: 0,2
Fleromättat fett: 0,26
Varav
Omega-6 (n-6)** 0,02
Omega-3 (n-3)***: 0,23
Kolesterol: 152 mg |
|
Mängd räkor (g) som skall konsumeras för att uppnå rekommenderat dagligt intag ****
av Omega-3 fett för vuxna: |
Män (3,1 g n-3) 1348
Kvinnor (2,4 g n-3): 1043 |
|
| -------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Vattenlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g räkor: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g räkor: (män/kvinnor): |
| Tiamin: |
|
0,02 mg |
|
1,4/1,1 mg
|
|
1/2 |
| Riboflavin: |
|
0,01 mg |
|
1,6/1,3 mg |
|
1 |
| Niacinekv. mg: |
|
6,5 mg |
|
18/15 mg
|
|
36/43 |
| B6: |
|
0,1 mg |
|
1,5/1,2 mg |
|
7/8 |
| Folat: |
|
7 ug |
|
300 ug
|
|
2 |
| B12: |
|
0,9 ug |
|
2 ug |
|
45 |
|
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Fettlösliga vitaminer:
|
|
Innehåll i 100 g räkor: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g räkor (män/kvinnor): |
| A-vitamin: |
|
15 ug |
|
900/800 ug
|
|
2 |
| D-vitamin: |
|
0,5 ug |
|
5 ug |
|
10 |
| E-vitamin: |
|
4 mg |
|
10/8 mg
|
|
40/50 |
|
| --------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineralämnen:
|
|
Innehåll i 100 g räkor: |
|
Rek. dagligt intag
(män/kvinnor): |
|
% av rek. dagligt intag från 100 g räkor (män/kvinnor): |
| Kalcium: |
|
63 mg |
|
800 mg
|
|
8 |
| Fosfor: |
|
166 mg |
|
600 mg |
|
28 |
| Järn: |
|
1,6 mg |
|
10/15 mg
|
|
16/11 |
| Magnesium: |
|
42 mg |
|
350/280 mg |
|
12/15 |
|
| Kalium: |
|
220 mg |
|
3500/3100 mg
|
|
6/7 |
| Zink: |
|
1,3 mg |
|
9/7 mg |
|
14/19 |
| Selen: |
|
21 ug |
|
50/40 ug
|
|
42/53 |
|
| ------------------------------------------------------------------------------------------------- |
|
* Källa: Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2.
** Linolsyra 18:2 och arakidonsyra 20:4
*** Mängden Omega-3 fett är summan från n-3 fettsyror ingående i linolensyrafamiljen, dvs eikosapentaensyra 20:5, (EPA), dokosapentaensyra 22:5 (DPA), dokosahexaensyra 22:6 (DHA).
**** Svenska näringsrekommendationer (SNR 1997) rekommenderar ett genomsnittligt minimiintag motsvarande 1 energiprocent för n-3 fettsyror av det totala dagliga energiintaget. En normalviktig vuxen kvinna med normal fysisk aktivitet uppskattas ha ett dagligt energibehov á 9 MJ (9000 kJ). 1 energiprocent av 9 MJ motsvarar 2,4 gram n-3 fettsyror (0,01 x 9000 kJ/37 kJ = 2,4 gram). En vuxen normalviktig man med normal fysisk aktivitet uppskattas enligt SNR 1997 ha ett energibehov á 11,5 MJ (11500 kJ). Baserat på detta bör det genomsnittliga minimiintaget av n-3 fettsyror vara 3,1 gram (0,01 x 11500 kJ/37 kJ = 3,1 gram). Tilläggas bör att dessa fettsyror inte uteslutande behöver komma från fiskkonsumtion, utan även vegetabiliska oljor, nötter och en rad andra livsmedel bidrar med n-3 fettsyror. |
Svensk Fisk | Fiskhamnen | 414 58 Göteborg
Telefon: 031-85 00 54 | Telefax: 031-85 00 64
info@svenskfisk.se