Sill med äpple och rödlök samt dillstuvad potatis

4 personer, huvudrätt

1 - 2 sillflundror per person

1 msk valfri vinäger

1 kvist krondill eller frö

2 matäpplen

1 rödlök

salt

4 bakpotatisar

1 dl grädde

Recept av Erwin Lauterbach, vinnare av Kungsfenan The Swedish Seafood Award 2006, i kategorin Maritim Gastronomi.

Krydda sillen invändigt med salt och dillfrön.
Precis före servering: ångkoka sillen lätt i saltat vatten smaksatt med vinäger.
Detta görs lättast i en bred och låg kastrull med lock.
Dela äpplena i fyra delar, ta bort kärnhuset och skär i klyftor med skalet på.
Dela rödlöken och skär i några millimeter tjocka skivor.
Blanda äpple och rödlök i en traktörpanna, salta och tillsätt 1 – 2 msk vatten.
Koka under lock på mycket svag värme tills allt mjuknat, utan att röra i grytan, ½ - 1 timma.
Bevara det i grytan tills det är dags att servera.

Dela potatisen i fina tärningar och koka dem snabbt i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och tillsätt krondill och grädde samt salt och peppar.
Koka potatisen mjuk och krämig.

Lägg upp två varma sillfiléer med varm äpple- och rödlöksblandning samt krondillstuvad potatis.

Föregående recept

Nästa recept

Skriv ut